Scuola di cucina: tutorial orecchiette cime di rapa

  • 2014-02-06 12:08:46
Nella nostra scuola di cucina impariamo oggi a fare le orecchiette cime di rapa fatte in casa, un piatto famosissimo della mia terra, apprezzato da tutte le parti del mondo. Le orecchiette sono un tipico formato di pasta, a base di farina di semola, e rappresentano il simbolo gastronomico della regione Puglia. Lavorate rigorosamente a mano, le orecchiette sono rotonde e concave, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida, e con le dimensioni di circa 3/4 di un dito pollice. Non è proprio semplicissimo farle a mano, ma con un pò di pratica ci si riesce benissimo! ;)

La forma particolare delle orecchiette abbinata alla superficie rugosa, fa si che ogni condimento vi si adatti in maniera impeccabile, anche se, l'accompagnamento perfetto per le orecchiette, sono da sempre le cime di rapa. Iin Puglia esistono svariati modi di identificare questo particolare tipo di pasta fresca: "recchie o recchietelle", per la loro forma che ricorda vagamente quella di un orecchio, "chianchiarelle" se di formato piccolo, "pociacche" di dimensione maggiore. Esistono anche delle orecchiette piatte dette "strascinate" che vengono solo trascinate con il coltello sulla spianatoia e non incavate. Le orecchiette sono una delle paste di semola più buone, provale! ;)

SUGGERIMENTI: ottime con le cime di rape (variante broccoli), ma buone anche con un semplice sughetto fresco di pomodori e cacio fresco sopra, oppure ancora bollite e poi mantecate in forno con formaggio Rodez, abbondante salsa di pomodoro, basilico e mozzarella!


Impariamo prima a fare le orecchiette in casa. Segui il Tutorial




Tutorial: Orecchiette e cime di rapa


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