Tutorial cucina: Melanzane di riso della nonna - ricetta light

  • 2014-03-21 16:37:06

Davvero straordinarie! Ve le consiglio davvero. Un piatto leggero e semplice  che mia nonna fa spesso in cucina, da gustare  fredde (quindi d'estate), o  tiepide. Una volta assaporate, non le lascerete più! ;)

Ingredienti per 2-3 persone

  • 4 melanzane medie
  • 1 bicchiere (di plastica) da 250 ml colmo di riso
  • 10 pomodori ciliegino
  • 1 spicchio d'aglio macinato + 1 intero
  • 2 steli di prezzemolo
  • 5 foglie di basilico fresco a foglie larghe
  • un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • 1/2 cucchiano di origano
  • 1 bicchiere colmo di formaggio rodez
  • 1 dado
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

Far cuocere il riso al dente, in acqua salata; scolare e tenere da parte. Nel frattempo scaviamo le melanzane, creando delle barchette; bollire quindi i fondi in una pentola con sufficiente acqua + 1 dado. Scolare e farle raffreddare in un piatto disteso. Tagliare la polpa della melanzana a cubetti e trasferirli in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio,  pomodori tagliati a pezzettini, aglio tritato, origano, un pizzico di sale, pepe e un trito di basilico e prezzemolo.

Fate cuocere a fiamma media, rigirando spesso per circa 15 minuti circa; dopo di chè, aggiungere il formaggio, amalgamando il tutto e continuate la cottura per altri pochi minuti, sempre rigirando. Togliete dalla fiamma e unire il riso; amalgamate il tutto in modo omogeneo. Riempite ciascuna barchetta con questo composto e aggiustarle all'interno di una teglia da forno antiaderente oliata, aggiungendo al fondo un pò d'acqua (circa 1 dito), 1 stelo di prezzemolo intero, 1 spicchio d'aglio diviso in due.

Coprite con un foglio di carta stagnola e passate in forno ventilato caldo, per circa  45-50 minuti a 260°C, fino a che la superficie delle melanzane risulti leggermente colorita. Io le preferisco tiepide, ma sono ottime anche da fredde,  indicatissime al mare o al picnic con amici. Sono buonissime vedrete!
 

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