Tutorial ricette dolci Feste di Pasqua: CASSATELLE CON RICOTTA

  • 2014-03-23 08:43:24
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Manca ormai una settimana per l'arrivo di Pasqua. Oggi prepareremo insieme quindi una ricetta siciliana tipica del periodo pasquale: Le  cassatelle di Pasqua. Si tratta di crostatine di pastafrolla ripiene di ricotta speziata con cannella, ottima da presentare agli amici a fine pasto! Vediamo insieme quindi gli ingredienti che ci occorrono per l’impasto

Ingredienti

Per la Pasta:

  • 500 gr di farina
  • 1 uovo
  • 150 gr di zucchero
  • 150 gr di burro (o margarina)
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • latte
  • 1 scorza di limone
  • 1 pizzico di sale

Per il Ripieno:

  • 500 gr di ricotta (E' preferibile utilizzare una ricotta abbastanza asciutta)
  • 400 gr di miele
  • 2uova
  • 100 gr di cioccolato fondente in scaglie
  • una bustina di cannella in polvere
  • zucchero a velo
     

PREPARAZIONE:

Per la Pasta.

  1. Setacciare la farina du un piano da lavoro.
  2. Aggiungere l'uovo, il burro ammorbidito, lo zucchero, la scorza grattuggiata del limone, il lievito setacciato e la vanillina.
  3. Lavorare tutti insieme gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omegeneo.
  4. Arrotolare l'impasto a palla e lasciarlo riposare per un'oretta avvolto in un canovaccio umido.

Per il Ripieno.

  1. Amalgamare la ricotta con lo zucchero.
  2. Aggiungere le uova e il miele.
  3. Mescolare bene fino ad ottenere una crema.
  4. Unire la cannella in polvere e le scaglie di cioccolato.
 
  1. Trascorso il tempo necessario riprendere l'impasto, lavorarlo nuovamente e stenderlo per formare una sfoglia dello spessore di un centimetro (o poco meno).
  2. Ricavare dei dischi dalla sfoglia e mettere al centro di ogni disco uno o due cucchiai della crema di ricotta (a seconda delle dimensioni dei dischi).
  3. Chiudere i dischi su se stessi formando delle mezze lune e sigillare i bordi inumidendolo con un dito bagnato e facendo una leggera pressione con i rebbi di una forchetta.
  4. Disporre le cassatelle su una teglia rivestita con carta da forno ed infornare in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
  5. Sfornare le cassatelle, lascirle raffreddare e servirle con una spolverata di zucchero a velo.
 

IMMAGINI RELATIVE

 
 
 
     
  Questo è l'impasto finito.  
  Prendere un pezzo e passarlo nella macchina, se si dovesse rompere all'inizio, è normale, ripassarla fino a formare una striscia intera.  
 
  Mettere la strscia di pasta sul tavolo e poggiarvi sopra una tazza(circa 12 cm di diametro) e ricavarne un disco.  
  Fare dei pizzicotti ai bordi cercando di alzarli un pochino.  
  Formare un piccolo cestino, sigillando bene per evitare l'apertura durante la cottura.  
  Formare altri cestini, quindi riempirli con la ricotta.   Spennellarvi sopra un po' di uovo sbattuto e mettere un po' di cannella. Infornare a 180°C - 200 per circa 15 minuti, devono colorire sopra e sotto.  
 
 
   

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