Tutorial ricette: TORTA A CUORE per la FESTA DELLA MAMMA (senza stampo) + ricetta Pasta di Zucchero

  • 2014-03-22 15:40:46
Un tutorial completo per preparare una romantica torta a forma di cuore per la FESTA DELLA MAMMA, come in questa questa immagine....
 
  1. - INNANZUTTO PROCURATI UN PAN DI SPAGNA
  2. - PREPARA LA CREMA PASTICCERA
 
Se non volete comprare lo stampo a forma di cuore, potete utilizzare una normale teglia rotonda e usare una sagoma per ritagliare il vostro pan di Spagna. In questo tutorial, Sweet and Crazy Cake ci mostra come fare e come ricoprire poi la torta con la  pasta di zucchero. (vedi ricetta sotto)

courtesy of   © Sweer and Crazy cake

 TUTORIAL

La pasta di zucchero

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Ingredienti:

  1. - 450gr zucchero a velo extra fine o setacciato altro zucchero per la lavorazione a mano
  2. - gelatina in fogli (colla di pesce) 5gr se marca Cameo, 7 gr se marca Cresco
  3. - 30gr acqua fredda
  4. - 70gr glucosio
  5. - 16gr burro

Metodo:

Setacciate lo zucchero direttamente nella ciotola della vostra planetaria (o robot da cucina). Tagliate in piccoli pezzi la gelatina e copritela con i 30gr di acqua fredda. Dopo 10 minuti aggiungete il burro e il glucosio e fate sciogliere tutto in un pentolino; non fate bollire, solo sciogliere.
 
Versate il composto a filo sullo zucchero a velo, mentre azionate la planetaria o accendete una frusta a gancio manuale (a bassa velocità, o vi ritroverete in una nuvola di zucchero!). Spegnete nel momento in cui si sarà formata una palla di pasta: gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
 
Spostatevi su un piano di lavoro spolverizzato con zucchero a velo e lavorate la pasta aggiungendo altro zucchero a velo oltre a quello previsto dalla ricetta fino a quando il composto non risulterà più appiccicoso. Se viene saltato questo passaggio la vostra pasta, non avendo la giusta consistenza, non sarà lavorabile. Avvolgete la pasta di zucchero in pellicola trasparente o in un sacchetto per congelare e conservatela a temperatura ambiente, mai in frigo.
 
La pasta può essere tinta in qualsiasi sfumatura mescolando anche diversi coloranti alimentari, ma consigliamo sempre quelli in gel, che sono più vividi; aggiungeteli alla pasta usando uno stuzzicadenti e lavorate finché non avete ottenuto un colore omogeneo, oppure fermatevi prima per un elegante effetto marmorizzato.

ALCUNE  IDEE SEMPLICI PER GUARNIRE LA TORTA.....

Utilizza i coloranti con le tinte desiderate e poi con la stessa pasta di zucchero crea cuoricini, nastrini, fiorellini, ecc.
                                                                   

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