Tutorial cucina etnica: Falafel

  • 2014-03-23 18:47:16
hummusnfalafel

INGREDIENTI:

  1. Ceci Secchi 500 g (preferib. messi a bagno dalla sera precedente)
  2. Cipolla 1
  3. Prezzemolo 1 ciuffo tritato
  4. Aglio 1 spicchio
  5. Zucchero 1/2 cucchiaino
  6. Bicarbonato 1 cucchiaino
  7. Coriandolo 2 cucchiai
  8. Pepe Un pizzico
  9. Sale 2 cucchiaini
  10. Olio per friggere
 

CONSIGLIO:

Quando non si riesce a formare le polpette perché il composto risulta troppo liquido e non compatto, si può aggiungere un pò di farina.

PRESENTAZIONE:

I falafel vanno serviti a scelta caldi o freddi su un letto di verdura oppure su del pane tostato con verdure e hummus.

 Ricetta salsa Hummus

L' Hummus è una crema di ceci con aglio, succo di limone e olio d'oliva, ottimo per accompagnare i Falafel.

INGREDIENTI:

  1. Ceci lessati 250 g
  2. Spicchi d'aglio 2
  3. Tahina 2 cucchiai (E' una crema oleosa che si ottiene dai semi di sesamo tostati e spremuti. Qui è difficile reperirla, tranne  in presenza di negozi specializzati)
  4. Limone 1
  5. Prezzemolo 1 mazzetto
  6. Peperoncino e/o paparica 1 / pizzico
  7. Olio di oliva 2 cucchiai
  8. Sale

PREPARAZIONE:

Mettere nel frullatore i ceci, la tahina, il succo di limone, i spicchi d'aglio pestato, se neccerario dell'acqua, e il sale; frullare a bassa velocità per 30 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza denso.

CONSIGLIO:

Per non usare i ceci lessati in scatola si può prepararli da soli a casa (sono più buoni e più genuini). Mettere i ceci nell'acqua la sera prima, la mattina scolateli e trasferiteli in una pentola con dell'acqua in ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti e scolateli.

PRESENTAZIONE:

Servire in una ciotola comune e decorare con il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino e/o paprica e un filo di olio d'oliva. Servire con pane tostato.

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