Ricetta Enchiladas (cucina messicana)

  • 2014-03-21 17:10:45

Ecco una ricetta davvero facile, veloce e vegetariana, realizzata con ingredienti che abbiamo sicuramente in frigo, quindi riciclosissima. Il morbido e saporito ripieno è cremosissimo e si sposa alla perfezione con la salsa Enchiladas (che vi posterò qui sotto insieme alla ricetta per preparare le tortillas)

PREPARIAMO PRIMA LE TORTILLAS

Per 8 tortillas

  1. - 250 g di farina
  2. - 120 ml di acqua tiepida
  3. - 3 cucchiai di olio di oliva
  4. - 10 g di lievito chimico in polvere per torte salate
  5. - una presa di sale

PREPARAZIONE

Sciogliete il sale in un bicchiere d'acqua. In una ciotola dai bordi alti mettete la farina setacciata, il lievito e l'olio e unite l’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il sale.

Impastate gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno o con le mani. Mettete ora l’impasto sulla spianatoia e lavorate la pasta per almeno 10 minuti, fino a quando risulta liscia e omogenea. Formate una palla, ponetela in una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti.

Trascorsa mezz'ora, riprendete la pasta e formate 8 palline del peso di circa 50 grammi l’una; con il mattarello stendete ogni pallina formando un disco rotondo del diametro di 15 centimetri.

Mettete sul fuoco una padella per crepes (o antiaderente) e, quando sarà ben calda, adagiatevi una tortillas; fate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, girando la tortillas su entrambi i lati. Continuate in questo modo fino a quando avrete esaurito tutte le tortillas. Ogni volta che avrete cotto una tortillas ponetela su un piatto, una sopra l'altra coprendole, in questo modo le tortillas rimarranno umide e non si seccheranno.

ORA DEDICHIAMOCI ALLA SALSA ENCHILADAS

La salsa enchilada è una salsa gustosissima, a base di fagioli rossi e non troppo piccante (ovviamente la piccantosità è adattabile ai vostri gusti. Aggiungete qualche goccia di tabasco in più o in meno).

Ingredienti:

  1. - 1/2 cipolla
  2. - 1 peperone rosso
  3. - 250g di fagioli rossi in scatola
  4. - 2 cucchiai di salsa chili o la vostra salsa piccante preferita
  5. - 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
  6. - Olio extravergine di oliva

Preparazione

In un pentolino scaldate un cucchiaio di olio e soffriggete cipolla e peperone tagliati a cubetti. Quando saranno ben imbionditi aggiungete i fagioli rossi, dopo averli risciacquati bene dal liquido di vegetazione della lattina. Lasciate cuocere fino a quando i fagioli non iniziano a sfaldarsi quindi aggiungete la salsa chili, il pomodoro e frullate con un mixer ad immersione. Aggiungete un bicchiere di acqua e lasciate ridurre la salsa per una decina di minuti.

....E PER FINIRE IN BELLEZZA FACCIAMO LA NOSTRA ENCHILADAS CREAMY!

Ingredienti (per 2 persone):

  1. - 4 tortillas
  2. - 4 o 5 cucchiai di salsa enchilada
  3. - 80g di formaggio cremoso (1 cubetto di Philadelphia)
  4. - 4cucchiai di latte
  5. - 2 cucchiai di mais dolce
  6. - 3 pomodorini secchi sott’olio
  7. - 10 olive verdi
  8. - Sale, pepe e erba cipollina a piacere
  9. - 100g di formaggio filante (anche di diversi tipi come ho fatto io, più ce n’è meglio è)

Preparazione:

In una ciotola mescolate il formaggio spalmabile con il latte per ammorbidirlo, aggiungete le olive tritate, i pomodorini sminuzzati finemente e il mais quindi aggiustate di sale e pepe. Bene, il ripieno è pronto: posizionatene una cucchiaiata abbondante (1/4 del totale) al centro di ogni tortilla.

Chiudete la tortilla a pacchetto (piegate verso l’interno tutti i lati) o arrotolatela su un lato. Adagiatele in una teglia rivestita di carta forno. Ricoprite con abbondante salsa enchilada, il formaggio filante grattugiato (grattugia a fori grossi). Spolverizzate con l’erba cipollina per poi passare le enchiladas in forno qualche minuto, giusto il tempo di far sciogliere e filare il formaggio… e voilà!


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