Tutorial RICETTE INTERNAZIONALI: Fagottini di Verza UCRAINI (Golubze) - Versione VEGAN

  • 2014-03-21 19:07:32

Ecca una nuova ricetta internazionale, originaria dell'Ucraina: rotolini di verza, con carne macinata e riso, cucinati in un intigolo di salsa di pomodoro e panna.......i così detti Golubze secondo la cultura Ucraina.

Rispetto alla ricetta tipica tradizionale che prevede l'aggiunta di salsa pomodoro e panna, la nostra amica di YU, MypersonaltrainerTv, ha sperimentato una versione "vegana" più leggera, utilizzando avanzi di risotto del giorno prima. Andiamo alla ricetta.



Ingredienti Ricetta

Per gli involtini: 500 g (8 foglie) di verza cotta, 500 g di riso, Q.b. di sale, Q.b. di pepe, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva


Per la besciamella vegan: 300 ml di latte di riso o di latte di soia, 25 g di farina di riso, Q.b. di sale, Q.b. di pepe, Q.b. di noce moscata, Q.b. di paprica dolce, 10 g di semi di sesamo. Facoltativo: 1 cucchiaio (10 g) di lievito di birra in scaglie.


Preparazione Fagottini di Verza e Riso

Nota bene: Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato del risotto ai funghi (versione vegan) avanzato dal giorno prima. Ad ogni modo, è possibile preparare gli involtini con qualsiasi altro tipo di risotto: ideale è il risotto ai funghi!

  • 1. Riempire una capiente casseruola con abbondante acqua e portare a bollore.

  • 2. Cuocere la verza. Staccare delicatamente le foglie di verza, evitando di romperle. Lavarle accuratamente, dunque farle bollire nell’acqua per 2 minuti o poco più, fino a quando le foglie avranno assunto una consistenza morbida.

  • 3. Scolare le foglie di verza dall’acqua, lasciandole sgocciolare in uno scolapasta. Lasciar intiepidire. Sistemare una fetta di verza su un tagliere e, con un coltellino, privarla della venatura centrale più rigida e fibrosa. Procedere in questo modo anche con le altre foglie.

  • 4. Sistemare le foglie di verza sbollentate su un piano, dunque aggiustare di sale e pepe. Unire a piacere un goccio di olio, distribuendolo con un pennello.

  • 5. Farcire ogni foglia con un cucchiaio abbondante di risotto.

  • 6. Chiudere la foglia a pacchetto e sistemare l’involtino (con la parte ripiegata verso il basso) nella pirofila. Procedere in questo modo anche con le altre foglie di verza, avendo cura di sistemare gli involtini l’uno accanto all’altro.

  • 7. Preparare la besciamella vegan. Versare 250 ml di latte di soia in un pentolino, aggiungere sale, pepe, paprica e noce moscata: portare a bollore. Nel frattempo, stemperare l’amido nel rimanente latte di soia freddo. Quando il latte nel pentolino sfiora il bollore, unire l’amido stemperato e proseguire la cottura, continuando a mescolare con il frustino fino a quando la salsa addensa.

  • 8. Versare la besciamella vegetale sugli involtini, cospargendo la superficie con semi di sesamo e con un cucchiaio di lievito di birra in scaglie (facoltativo).

  • 9. Cuocere gli involtini di verza in forno caldo, preriscaldato a 200°C, per circa 15 minuti. Per una miglior gratinatura, si consiglia di accendere il grill per 2-3 minuti prima di togliere gli involtini dal forno.

  • La cottura alternativa: per una cottura più veloce, si può scegliere il microonde: in questo caso, consigliamo di cuocere a 800W (funzione combinata micro + grill) per circa 10 minuti.


  • 10. Sfornare e servire subito.

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